• To the page top
• Hide advert

Меззе, т.е. закуски

Традиционная трапеза на Ближнем Востоке начинается с меззе, т.е. набора теплых и холодных закусок. Иногда из них можно составить целый обед. К популярным закускам относятся:

Рис.1

Фатаер  – треугольные пирожки с соленым творогом, шпинатом или острым мясным фаршем (Рис.2).

Рис.2

Фаттуш  – салат, похожий на табуле, только с хрустящими гренками (Рис.3).

Рис.3

Хумус – паштет из турецкого гороха, смешанного с тахини и заправленного чесноком и лимонным соком(Рис.4).

Рис.4

Кубба – жареные в масле шарики из рубленой баранины, пшеницы и семян сосны.

Кубба ная – сырая рубленая баранина, которая подается с пшеницей грубого помола. Напоминает стейк тартар.

Кибда – печень, часто печень птицы (кибда фирех или кибда фарудж), жареная на оливковом масле с лимоном или чесноком. Правильно приготовленная, должна иметь консистенцию паштета (Рис.5).

Рис.5

Лабан – густой соус из йогурта, обычно щедро приправленный чесноком или мятой.

Лубия – салат из зеленой фасоли, помидоров, лука и чеснока (Рис.6).

Рис.6

Махши – разнообразные овощи, такие как цуккини, виноградные листья, перец, белые или черные баклажаны, фаршированные рубленым мясом, рисом, луком, петрушкой и специями, а затем запеченные (Рис.7).

Рис.7

Мутабель – паста, похожая на Баба Гануш, но более густая, которую готовят из баклажанов, тахини, йогурта и оливкового масла.

Шинклиш – салат из измельченного ливанского сыра, лука и помидоров.

Табуле  – салат из пшеницы грубого помола, петрушки, помидоров с добавлением мяты, кунжутных семечек, лимона и чеснока (Рис.8).

Рис.8

Рис.9

Фалафель – небольшие котлетки, приготовленные из молотого турецкого гороха, смешанного со специями, и жареные на растительном масле.

Фуль – густое пюре из коричневой фасоли, которое обычно накладывают в питу или добавляют к египетскому блюду кушари – лапша с рисом, турецким горохом, жареным луком и томатным соусом (Рис.10).

Рис.10

Шаурма – арабский аналог греческого гироса или турецкого кебаба. С вертикального вертела, на котором жарится мясо ягненка или курицы, повар срезает узкие ломтики, перемешивает на плите с кусочками помидоров и других овощей, затем выкладывает в разрезанный хлеб пита. Как фалафель, так и шаурма очень популярны на улицах Иордании и Сирии (Рис.11).

Рис.11

Жизнь вместо вилки

К закускам подается хлеб, называемый хобз или айш, что в переводе значит «жизнь». Зачастую, вместо столовых приборов, хлебом берут соусы и кусочки мяса. Интересной разновидностью хлеба является «айш би заатар», т.е. хлеб с добавлением тимьяна и других пряностей.       

Источник: bonduellerussia.ru